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이천 ‘독도볼테기’ 최고 신선도 재료로 입맛 사로잡다!
급랭시킨 ‘민대구’에 직접 키운 식재료, 한약재 이용한 볼테기탕 및 찜 등..
김덕기 기자 / kdg6988@naver.com 입력 : 2012년 11월 17일(토) 11:14
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 | | | | ↑↑ 대구요리 전문음식점 '독도볼테기' 이주원 사장 | | ⓒ |
“고객들에게 차리는 상차림은 저희 집에서 가족이 먹는 것보다 신선하고 더욱 정성을 들여 조리한 음식만을 내놓는 것이 업소의 철칙으로 삼고 있습니다”
20여년의 음식비법 노하우를 바탕으로 지난해 12월 경기도 이천시 송정동 340-1번지 1층에 ‘독도볼테기’란 음식점을 오픈해 볼테기탕, 볼테기찜, 볼테기 해장국 전문점을 운영하고 있는 이주원 사장의 영업방침이다.
이 사장은 대가리와 입이 커서 큰대(大) 입구(口) 자를 써서 대구어(大口魚)라 불리는 ‘대구’를 주원료로 음식영업을 하고 있다.
예부터 대구는 보신어로 알려지고 있으며, 볼테기를 이용한 볼테기탕은 임산부 및 출산을 해 칼슘이 부족할 수 있는 부인들에게 좋고, 특히 산모의 젖이 잘 나오게 해 민간요법으로 널리 이용되어 왔다.
칼슘이 부족하면 구루병, 골연화증, 골다공증에 걸리기 쉬운 것으로 알려져 있다.
속방(俗方)에 대구는 맛이 달고 독이 없으며 기(氣)를 보한다고 했고, 비타민 A, D, B1, B2가 매우 풍부해 볼테기 탕과 찜, 해장국은 다이어트식으로 좋을 뿐 아니라 칼슘, 단백질, 콜라겐까지 다량 함유돼 있어 면역력 저하 성장기 어린이 및 수험생 및 일반 성인에게 필요한 영양소를 충분히 공급할 수 있는 최고의 건강식인 것으로 유명하다.
아울러 대구를 이용한 탕이나 해장국 등이 숙취해소 및 간을 보호해주는 것으로 정평이 나 애주가들의 특별한 사랑을 받고 있다.
|  | | | ↑↑ 대구요리 전문점 독도볼테기에서 판매되는 푸짐한 '볼테기매운탕' 상차림 | | ⓒ 김덕기 기자 | |
독도볼테기 이주원 사장은 업소에서 사용하는 대구는 주로 국내산과 뉴질랜드 앞바다에서 잡아 급랭시킨 ‘민대구’를 선호한다.
타 지역 바다에서 잡히는 참대구나 은대구보다 구매가격이 월등히 비싸지만 생물보다도 신선도가 뛰어나 조리하면 맛이 뛰어나기 때문이다.
특히 볼테기는 끓이면 끓일수록 깊은 맛이 우러나 속을 후련하고 시원하게 만들어주는 국물은 천상 최고의 기쁨과 추억을 안겨준다.
이에 대구요리를 하는 데 있어 첨가되는 고춧가루나 채소류 등 대부분을 이천시 송정동에 소재한 밭에서 직접 재배해 사용함으로써 최고의 신선도를 자랑하는 재료와 몸에 좋다는 각종 한약재까지 투입해 자신만의 노하우가 담긴 찰떡궁합 육수 등을 만들어 고객들에게 제공하는 고집을 꺾지 않는다.
이러한 이 사장의 ‘신선재료’에 대한 변함없는 특별한 사랑은 국내에서 운영되고 있는 명성 높은 골프장 내 음식점으로의 지속적인 납품 증가로 신뢰성과 가치를 인정받으며, 전국 고객들의 입맛을 사로잡고 있다.
이주원 사장은 “지금까지 해온 것처럼 신선한 재료만을 이용하고 최고의 정성을 들인 대구요리를 고객들이 맛있게 드시고 만족해하는 모습을 볼 때가 가장 행복한 순간이다”며 “고객들의 입가에 항상 미소가 지어질 수 있도록 한결같이 변합없는 마음으로 고객을 맞ㅇ하겠다”는 작은 소망을 밝힌다.
*예약문의:독도볼테기(031-633-6888. 011-9455-0034)-경기도 이천시 송정동 340-1
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김덕기 기자  kdg6988@naver.com
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